清明時(shí)節(jié)遇到這種食物絕不能吃，堪比烈毒！

清明時(shí)節(jié)在江南地區(qū)都有流行著吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣?？图胰诉€有吃艾粄的習(xí)俗，傳說清明前后吃艾粄，寓意著一年四季不生病。

還有一種大家在踏青掃墓時(shí)喜愛吃的就是甘蔗啦。每到清明節(jié)前后，正是甘蔗批量上市的時(shí)候。微暖又不冷的天氣里，吃清甜多汁的甘蔗或者喝杯甘蔗汁，本是好不愜意?？煽倳忻襟w報(bào)道：吃“紅心”清明蔗，重可致命。

事實(shí)的真相究竟是怎樣呢？一直流傳的“清明蔗，毒過蛇”又是真的嗎？

紅心甘蔗是霉變的結(jié)果。南方的春天比較潮濕，加上氣溫上升得很快，正是植物病原菌開始活躍的時(shí)期，包括甘蔗病原菌。所以早春時(shí)節(jié)，甘蔗更容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，出現(xiàn)蔗莖發(fā)紅，嚴(yán)重時(shí)甘蔗還會產(chǎn)生像菠蘿味、酒糟味、酸辣味的霉臭味。

霉變最早是由內(nèi)部開始向兩端擴(kuò)散，所以發(fā)生了變質(zhì)的甘蔗看起來就像有了顆“紅心”。

所謂的“清明蔗”不是單純指在清明時(shí)候的甘蔗，只是想代表說明清明節(jié)前后的甘蔗特別容易發(fā)生霉變變質(zhì)。事實(shí)上霉變的甘蔗不是單單只發(fā)生在清明的時(shí)候，任何時(shí)候都是有可能發(fā)生變質(zhì)的，只是清明前后更符合發(fā)生霉變的環(huán)境。

霉變的甘蔗是有毒的！甘蔗中讓人中毒的真兇是——甘蔗節(jié)菱孢霉。節(jié)菱孢霉菌一直存在于甘蔗種植園，健康的甘蔗身上也可能有攜帶，但不會導(dǎo)致中毒。節(jié)菱孢霉菌并不是甘蔗的病原菌，霉變的甘蔗可能在運(yùn)輸、儲存的過程中，由于通風(fēng)不暢、陰暗潮濕等原因被節(jié)菱孢霉菌污染入侵，產(chǎn)生了一種名叫3-硝基丙酸（3 - NPA）的神經(jīng)性毒素。

這種神經(jīng)性毒素物質(zhì)很可怕，耐高溫又溶于水，加熱和清洗都難以減弱它的毒性。人誤食后，輕度中毒會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。重度中毒則會昏迷，還可能會損傷神經(jīng)系統(tǒng)，難以恢復(fù)并留下后遺癥，嚴(yán)重時(shí)致死。

上面也說了，“清明蔗”有點(diǎn)言過其實(shí)，并不是所有的甘蔗都會變紅霉變。不過當(dāng)然，紅心的甘蔗的確已經(jīng)是品質(zhì)劣變了，如果看到變紅了或變褐色的甘蔗，就不要食用了。

既然霉變的甘蔗毒性這么強(qiáng)烈，我們該如何區(qū)分識別呢？買甘蔗時(shí)學(xué)學(xué)這幾招，說不定能保命哦。

新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色，霉變甘蔗的瓤部比正常的甘蔗顏色深，呈褐色或紅色。

霉變甘蔗的質(zhì)地會變得軟很多，正常新鮮的甘蔗是堅(jiān)硬的。

新鮮的甘蔗是有股清香的味道，但霉變的甘蔗會有小酸味、腐爛的霉味、像酒精發(fā)酵的味道。

霉變甘蔗的表面一般色澤都不光鮮、外觀也不佳，節(jié)與節(jié)之間可見蟲蛀痕跡，甘蔗末端出現(xiàn)茸毛狀的白色物質(zhì)，剖面變色或有灰黑色斑，有霉點(diǎn)和白色的菌膜。

在挑選時(shí)盡量選擇甘蔗皮較深顏色，光澤度較高，掂起來較重的甘蔗。有怪味或怪狀或長毛的甘蔗就不要選購了。如果買回來后發(fā)現(xiàn)變質(zhì)壞了，也不能食用，及時(shí)舍棄掉。為了身體健康，不要不舍得。霉變了的食物，都萬萬不可再食用。

甘蔗只要霉變了，就可能產(chǎn)生大量毒素。如果舍不得扔掉或者有奸商利用，直接榨汁了。這樣榨出來的甘蔗汁的含毒量可能更高，中毒的風(fēng)險(xiǎn)會更大。真想喝甘蔗汁的話，最好還是要自己動手，挑選新鮮的甘蔗現(xiàn)榨哦。

無論是不是在清明前后，消費(fèi)者在選購甘蔗時(shí)都一定要擦亮眼睛，認(rèn)真仔細(xì)挑選，不要買到變質(zhì)的甘蔗，謹(jǐn)防中毒。還需注意的是，無法用肉眼辨別時(shí)，來路不明的甘蔗汁也不建議購買和飲用。我們無需談?wù)嵘?，多懂點(diǎn)常識，保護(hù)好自己，不吃到霉變的甘蔗就行。