燕窩之所有貴，除了因為他本身所包含的營養(yǎng)價值高，還有就是挑毛的人工費，要知道，純手工挑毛，即使一位挑毛工技術(shù)再熟練，一天也只能挑幾盞燕窩而已，特別是買到那種干凈度較差的燕窩，所以今天對很多喜愛食用燕窩的人而言卻是一件很頭疼的事情，怕挑毛不干凈，又怕把燕窩弄碎破壞了燕窩的口感。那么燕窩要挑毛嗎?
在挑毛之前也特別提醒大家，一定要用準(zhǔn)備一個白瓷碗或白瓷盤，這樣更易發(fā)現(xiàn)燕窩毛，第二，一定不要將油滴在燕窩上，這樣只會破壞燕窩的口感。燕窩挑毛流程如下：
用來干挑的燕窩必須是極輕毛或輕毛毛燕，挑毛時長在每盞45-60min(這是大多數(shù)燕窩賣家不愿意選擇的根本原因：產(chǎn)量低，人工成本大!)。
1)修剪燕窩。毛燕形狀各異，為了讓其更美觀一些，需要把燕角或者底座修剪整齊。
2)清潔燕窩。剛剛采摘下來的燕窩難免會受到環(huán)境污染，同時存在蛋殼碎片、小黑點等雜質(zhì)。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍，一邊沖水一邊用軟毛刷子輕輕刷洗表面。
3)軟化燕窩。足干的燕窩在挑毛時難度大，而且很容易破裂，因此建議挑毛時的燕窩干度在80%-85%干。也就是說，一個6克的燕窩，均勻噴水后，重量至少要7克才能達(dá)到挑毛標(biāo)準(zhǔn)。條件允許的話，建議可將噴濕后的燕窩放置冰箱12小時，這樣燕窩濕度由內(nèi)到外將會更均勻。
4)粗挑大毛。用鑷子把一些肉眼可見的大毛或容易挑出的細(xì)毛剔除。每一根大毛的背后都隱藏著幾百上千根小細(xì)毛，這里要注意挑大毛的時候要盡量順著絨毛的方向挑，減少細(xì)毛斷落，從而減輕精挑細(xì)毛的負(fù)擔(dān)。
5)精挑細(xì)毛。經(jīng)歷了粗挑后，你會發(fā)現(xiàn)雖然大毛挑完，細(xì)毛仍然不少，而且全都潛藏在縫隙中。這里的要點是注意力要放在鑷子尖上，用鑷尖去尋找縫隙中毛的具體位置，一旦遇到阻力，不要硬挑，要盡可能保持燕絲紋理的完整度。
6)燕窩底座。這個位置是毛最多且最難挑的地方，力度可以稍微大一些，實在不行可以把底座拆開，挑干凈后再利用燕窩本身粘性粘合回盞身。
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