說起脂肪，大家第一時間應(yīng)該想到的是肥胖！感覺是個不好的東西哦。其實脂肪跟蛋白質(zhì)、碳水化合物合稱為人體必須的三大營養(yǎng)素，其主要作用是供給人體熱量。既然是必須的，那肯定是個好東西？
我們都知道，自然界萬物都有兩面性，脂肪亦然，脂肪也有好脂肪和壞脂肪之分，那主要跟組成它們的脂肪酸有關(guān)。脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸是人體必不可少的脂肪酸，所以日常膳食中我們應(yīng)多選擇不飽和脂肪酸油。那具體哪些是飽和脂肪酸油和不飽和脂肪酸油？先說完下面4個小秘密我們再來揭曉。
1、 食用油選調(diào)和油，1:1:1最佳？
1比1比1，我們都耳熟能詳?shù)哪呈秤糜蛷V告語。研發(fā)者對人們的健康還是很用心的，皆因人體攝入的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸最佳比例為1∶1∶1，研發(fā)者就是按這個依據(jù)推出了調(diào)和油。
事實上，由于每個人飲食習(xí)慣的差異，我們并不能保證每個人通過食物攝入的脂肪比例也是如此均衡，而事實也并非如此，因為隨著人們生活水平的提高，肉類的攝入遠(yuǎn)比蔬菜多，加上各種諸如奶茶、膨化食品、蛋糕等零食的攝入，人們攝入的飽和脂肪酸占比也在逐漸增大，所以這類人群在選擇食用油時更適合于不飽和的植物油。那么對于一些素食主義者，則可以選擇這種配比均衡的調(diào)和油。
2、所有植物油都對人體有益？
眾所周知，橄欖油被視為健康油的象征，除此以外花生油、玉米油、葵花籽油等各類植物油都占據(jù)了食品油市場的主流，那么是否所有植物油都值得我們選擇？
其實不然，有三種植物油比較特殊，它們是含飽和脂肪酸的植物油，在常溫下往往呈固態(tài)，那就是棕櫚油、椰子油和可可油。雖然同為植物油，但它們的熔點較高，飽和脂肪酸的含量也較高。
盡管近年來隨著人們對椰子油和棕櫚油的深入研究，也發(fā)現(xiàn)它們多種對人體有益的成分，比如椰子油中的月桂酸就被業(yè)界認(rèn)為是對人體有多種好處的物質(zhì)，但目前對椰子油的好壞仍然存在較大爭議，畢竟飽和脂肪酸還是少攝入為妙。另外，棕櫚油也被廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)，但目前普遍使用的是24度棕櫚油（熔點為24度），因其飽和脂肪酸相比動物油的含量還高，故不推薦長期食用。
3、脫脂奶好還是全脂奶好？
純牛奶有淡淡的香味，那是因為牛奶中含有乳脂肪，乳脂肪是有益脂肪，容易被人體消化吸收，屬于營養(yǎng)價值較高的脂肪。但牛奶不是越香越好，市面上賣的牛奶，奶茶之類，如果奶香氣很濃的話，有可能是添加了香料，氫化脂肪酸等，少喝為妙。
另外，牛奶中的脂溶性維生素都存在于乳脂肪內(nèi)，脫脂牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素（如維生素A、D、K、E等)損失大，相對于全脂牛奶的營養(yǎng)價值低。但牛奶不是維生素的最主要攝入來源，所以對于減肥或高血脂等需要控制脂肪攝入量的朋友們可以選擇脫脂牛奶，其他沒特殊限制的朋友則可直接選擇全脂奶。那就是說，全脂奶和脫脂奶沒有說誰好誰不好哦，適合自己的才是最好的。
4、常喝咖啡有利健康？
有研究表明，適量攝入咖啡有抗癌、增強(qiáng)記憶、延長壽命等作用，但研究所說的咖啡應(yīng)該是指咖啡原品，而市面上賣的速溶咖啡大多添加植脂末，也就是我們常說的反式脂肪酸，其作用除了改善口感，使咖啡變得更香醇細(xì)膩外，對人體健康沒有一點益處，非但如此，它還會增加心腦血管疾病的發(fā)生，所以如果喜歡咖啡的朋友建議選擇咖啡豆或無添加的咖啡粉。另外，咖啡也不是喝得越多越好，它會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，建議大家要適量飲用哦。
最后，回到我們開篇提的，日常生活中哪些是飽和脂肪酸油和不飽和脂肪酸油？
一般動物脂肪，比如豬油、牛油等都屬于飽和脂肪酸油，但也有一種特殊的動物油屬于不飽和脂肪酸油，那就是魚油。我們都知道，保健品中的深海魚油深受中老年人的青睞，因它當(dāng)中含的EPA和DHA有預(yù)防心腦血管和改善記憶等多種益處。另外，不飽和脂肪酸多見于植物油，如花生油、大豆油、橄欖油等都屬于不飽和脂肪酸油，而我們前面提到的棕櫚油、椰子油和可可油則除了含不飽和脂肪酸和含大量的飽和脂肪酸。
參考資料：
1、《椰子油是如何從健康食品淪為“毒藥”的？》——美國《沃克斯》雜志網(wǎng)站
2、《椰子油和棕櫚油脂肪粉對哺乳期犢牛生長性能和胃腸道發(fā)育的影響》—中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 胡鳳明
3、《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》
4、《咖啡的保健功效》—中國科組院教授 高峰
